Choisir la bonne eau pour préparer le thé donne une infusion claire et lumineuse avec une douceur persistante ; Choisir la mauvaise eau submerge l’arôme, donnant même au thé le plus fin un goût de feuilles bouillies dans de l’eau claire. Beaucoup de gens pensent que « l'eau douce=est une bonne eau de thé », mais la clé n'est pas la dureté, mais plutôt les types et les proportions d'ions minéraux dans l'eau -en particulier l'effet synergique du calcium, du magnésium et du potassium, et si elle contient du sélénium actif naturel. Le sélénium n'est pas un agent aromatisant, mais un oligo-élément naturellement transporté par l'eau de source lorsqu'elle coule à travers les strates rocheuses et est infusé de veines minérales riches en sélénium-. Cela ne change pas le goût, mais rend l'eau plus vive et plus stable, favorisant ainsi la libération des polyphénols et des acides aminés du thé lors de l'infusion du thé.
Infuser une tasse de thé pré-Qingming Longjing avec de l'eau de source naturelle riche en sélénium- produit une première infusion aussi claire que l'eau de source, avec un arôme délicat et persistant ; la seconde infusion développe progressivement une saveur plus riche, avec une subtile douceur en gorge, sans aucune étouffement. Lors de l'infusion du thé Pu'er vieilli, l'eau bout régulièrement, la soupe au thé est grasse et adhère à la tasse, l'amertume est doucement enveloppée et se transforme rapidement en une sensation rafraîchissante.
